samedi 2 septembre 2017

Filet de cabillaud aux échalotes et moutarde

Filet de cabillaud aux échalotes et moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800g filet de cabillaud avec peau
- 8 échalotes
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillières à coupe de citron
- 80g de fromage blanc
- vin blanc









Préparation de la recette:

Dans une poêle chaude, mettre les échalotes et y verser 10cl de vin blanc.
Quand les échalotes translucides, égoutter les échalotes et les réserver.

Dans un bol mélange le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron.

Dans un four à 180C, prenez un plat et y poser les échalotes dans le fond.
Mettre la cabillaud dessus et étaler la crème fraîche sur le poisson.

Laissez cuire 15 min et y poser des herbes si le voulez.

Vous pouvez accompagner cela de carottes rôties et frites patata douce (30 min à 220C au four sur une plaque avec un peu de paprika)

C'est prêt !

Miam Miam

dimanche 27 août 2017

Tzatziki


Tzatziki

Je ne vais que recopier la recette trouvée en écoutant l'émission radio: "On va Déguster"

https://www.franceinter.fr/culture/tzatziki-recette-de-fotoula

J'adore cette recette car très facile !






Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 concombre
- 2 petites gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de Yaourt Grec
- gros sel

Préparation de la recette:

En utilisant une grosse râpe, râper le concombre dans un cul de poule en faisant attention aux doigts.

Saler puis le passer à la passoire et l'essorer avec les mains.
Il faut enlever l'eau du concombre sinon notre préparation ne sera pas bonne car trop liquide.

Une fois le concombre bien essoré, on passe l'ail au presse ail et mélangez le tout.
Pour finir, 3 grosses cuillères de Yaourt Grec et mélanger le tout à la fourchette en rajoutant l'huile d'olive petit à petit.

C'est Prêt !!

Yaourt Grec

Petite astuce sur la cuisine grecque !

Le Yaourt Grec n'est pas celui qui s'appelle Yaourt à la Grecque.

Le seul Yaourt Grec vendu en grande surface validé par les Grecs (cf emission "On va Déguster"), c'est le Yaourt qui s'appelle Yaourt Grec.

Il est vendu chez Monoprix sous le nom de Total !






Et voilà vous voilà prêt pour déguster les recettes grecques !

The Beast

J'aime le BBQ, Nicolas le sait bien ! Du coup j'ai emmené Nicolas découvrir une adresse de BBQ Texan !!

J4avais trouvé cela sur Très Très Bon sur Paris Première et l'image de la viande cuite au barbecue m'ont trop donné envie !

La cerise sur le gâteau, The Beast a ouvert une antenne à Belleville

Pour ceux qui aiment la viande...on y court !

Au menu: travers  de porc, poitrine de porc...bref que du bon !

En accompagnement: Coleslaw, Patate Douce, Mac and Cheese,...

Avec cela, une bière maison blonde!

Bref un overview de la cuisine US !

Regardez ce beau plateau



On peut même choisir entre la partie moins grasse ou la plus grasse de la viande !

La viande est fumé avec une croûte noire tellement bonne !
Pas besoin de couteau pour manger cette viande qui se déchire toute seule !

Bref, courez-y !!

Pour finir on peut prendre des desserts typique US: pecan pie, cheesecake,...!

The Beast
78 boulevard de belleville
75020 Paris

Prix: 13€ pour la poitrine de porc - 7€ la bière !

dimanche 5 février 2017

Bavette Echalote Carottes Rôties

 Gros week end cuisine !!

Alors là je le dis tout de suite:
-meilleur sauce faîtes
-meilleures légumes cuisinées
...de toute ma vie !!

La sauce est excellente, je l'ai fait avec un Costières, excellent !!!

 LEs Carottes rôties, c'est tout simplement exceptionnel.
De l'odeur lors de la cuisson dans le four jusqu'au goût fondant et roties en bouche !

Bref une tuerie !!!

La photo rend vraiment pas bien mais garantie sur facture, c'est top !





Bavette Échalote Carottes Rôties

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bavettes
- 8 échalotes
- 2cuillière à soupe de fond de veau
- 50cl vin rouge
- 60g beurre
- 12 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet thym (à votre convenance !)
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation de la recette :

Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et y mettre les échalotes.
Quand elles sont translucides, au bout de 10 min à feu moyen, verser le fond de veau.

Quand cela a réduit de moitié, y mettre le vin rouge et laissez réduire à feu fort pendant 30 minutes.
Si nécessaire, rajoutez de la crème fraîche et laisser réduire 10 min de plus.

Pendant ce temps cuiser vos bavettes dans un poêle bien chaude.

Pour l'accompagnement, épluchez les carottes.
LEs mettre dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Les plonger dans l'eau froide une fois les 10 minutes passées.

Pendant ce temps, dans un plat allant au four verser une filet d'huile d'olive !

Déposer les carottes et les recouvrir de l'ail en fin tranches.
Mettre les branches de Thym dans le plat et verser un filet de l'huile d'olive sur le tout.

Laisser cuire pendant 30 minutes à 200C.

A mi cuisson retournez les carottes.

Servez le tout et profitez en !!!

Aller Retour de Boeuf

En bon carnivore, je voulais faire un tartare...mais connaissant ma femme je pars plutôt sur un aller retour de Boeuf.

Avec une bonne salade de crudités, ca fait une bonne entrée !!!!




Aller Retour de Boeuf

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Filet de boeuf
- 2 oignons nouveaux
- ciboulette
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de soja
- 5 cl de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel aromatisé au piment d'espelette


Préparation de la recette :

Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive,
puis faites poêler votre Filet de boeuf salers sur toutes les faces
(environ 20 secondes par face, de manière à juste colorer l’extérieur). Pour arrêter la cuisson,
plongez le filet poêlé dans un récipient rempli d’eau glacée. Égouttez et séchez bien le filet.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive faîtes revenir 45 secs par face.
Laissez reposer la viande dans une assiette afin de bien sècher le filet.

Pour la marinade: ciselez les oignons et la ciboulette.
Ecraser la gousse d'ail que vous mélangez au jus de citron vert, le vin blanc, le sel, le miel, l'huile et au soja.


Dans un sachet congélation ou un saladier, mettre le filet et bien mélanger avec la marinade.
Laissez reposer 4h au mieux une nuit.

Coupez la viande en fine tranches et à servir avec une salade de crudités.

Filet de Bar au Paprika

Back in business !!

Samedi au marché, envie de poisson !!
Du coup, j'ai pris des bons filets de Bar que j'ai décidé de marier au Paprika avec un bon riz sauvage !!!

J'ai décidé de garder le poisson bien blanc et nacré mais on peut aussi le mélanger à la sauce !




Filet de Bar au Paprika

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filet de bar
- 2 échalotes
- 20cl fumet de poisson
- 20cl de crème fraîche légère
- 12cl de vin de blanc
- paprika
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation de la recette :

Faites revenir les échalote ciselées à la poêle, dans une belle noix de beurre.

Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le paprika dans la poêle.

Laisser réduire de moitié. Incorporez la crème et réduire de moitié à nouveau.

Faites cuire les filets de poisson cuire 3 minutes à la poêle côté peau dans un peu d’huile d’olive.

Terminez la cuisson au four à 200°C côté peau pendant 7 minutes.

Servez avec un bon riz sauvage.

dimanche 1 janvier 2017

Tartare Saumon Pommes

Après les fêtes, rien de mieux que de la fraicheur avec un bon tartare de poisson !

Voici une bonne recette de Tartare de Saumon !


Verrine Tartare Miam !



Tartare Saumon Pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de filet de saumon frais
- 1 grosse pomme grany smith
- 1 cuillière a soupe de basilic haché
- 1 cuillière a soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillière a soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert

Préparation de la recette :

Détaillez le poisson en petits cubes.
Faire de même avec la pomme.

Dans un saladier, mettre le saumon et le basilic haché.
Mélanger puis rajouter la pomme en morceaux et le jus du citron vert.

Bien mélanger

Faire la vinaigrette avec huile et vinaigre y rajouter sel et poivre.

Verser la vinaigrette dans le saladier et melanger.

Laisser reposer pendant 2 ou 3 heures au frigo.

Servez dans des verrines.

vendredi 30 décembre 2016

Choux à la crème



Après un nombre d'essai que je ne peux quantifier, j'ai enfin réussi à faire des choux acceptables !!!!
Youpiiiiiii

Voici une recette simple !!

 Vous noterez les nouvelles assiettes !!!
Merci ma belle soeur !



Pâte à choux

Ingrédients (pour 12 choux)
- 125 g de farine
- 20 cl d'eau
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- sel
- 30 g de sucre

Préparation de la recette :

Dans une casserole y mettre l'eau et porter à ébullition.
Puis y mettre le sel, le beurre et le sucre.

Quand le beurre est fondu, y verser la farine d'un coup.

Remuer avec une cuillère en bois ou maryse, pendant 5 minutes à feu doux.

Quand la pâte se décolle du casserole, y former une boule.

Hors du feu, continuer de mélanger en y enlevant un maximum d'air.

Laisser refroidir 5-10 minutes.

Ensuite, ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois avec une cuillère ou au batteur électrique à vitesse minimum.

Quand la pâte est montée et forme un bec, pocher la pâte et y déposer les choux du une feuille de papier sulfu.

Laisser 25-30 minutes dans un four à 180C.
N'ouvrez jamais la porte sinon les choux remontent.

Je les ai fourrés à la crème chantilly maison, on peut aussi y mettre de la crème pâtissière.



Pour les plus gourmands, on peut y rajouter du craquelin !!

– Craquelin:

- 50g de sucre roux
- 50g de farine
- 40g de beurre pommade
    

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule.

Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

La laisser pendant 15 minutes au congélateur.

Utiliser un emporte pièce ou bouchon de bouteille d'eau pour en faire un emporte pièce.

Cabillaud Vinaigrette Citron


Après Noël, rien de mieux qu'un bon repas simple et gourmand !!

Ma femme adorant le poisson, j'ai choisit le cabillaud que j'aime tant !

J'aime les plats simples !!


Cabillaud Vinaigrette Citron

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 4 dos de cabillaud
- 2 échalotes
- 1 citron
- 10 brins de persil
- 100ml huile d'olive
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre les dos de cabillaud dans un plat allant au four.

Cuire au four pendant 30 minutes à 60C.

Pendent ce temps là, dans un bol, on y met le sel, poivre du moulin.

Y verser le citron puis mélanger.

Ciseler le persil le verser dans la vinaigrette avec l'échalote émincé.

Si nécessaire, rajouter du citron, persil ou huile doive

Une fois le poisson cuit, y verser la vinaigrette sur le poisson.

Dégustez chaud accompagné de courgettes!


Je pense que ca se tente avec du thym ou romarin !!